\ Find Cooking Recipes /
レシピを探す

【業務用レシピ】はちみつレモンパン

はちみつレモンクリームを包んだ爽やかなパン。
冷やしてもおいしいので夏向けにお勧めです!!

◎生地配合
強力粉 70%
薄力粉 30%
上白糖 20%
食塩 1%
ノヴァ® マーガリンコンセブールガトー 15%
カネカイーストPF 4%
吸水 45%
全卵 10%
脱脂粉乳 2%
★工程条件
捏上温度 27℃
フロアタイム 60分
分割 50g
生地玉 冷凍・冷蔵
ホイロ 60分
焼成 10 分 上火210℃下火190℃
★副原料
菓子パン生地 40g
はちみつペースト 15g
シチリア産レモンカード 15g
USクルミLHP 3g
グレーズ 10g
ピスタチオ 0.5g

成形・仕上げ

  1. はちみつペーストとシチリア産レモンカードを1:1で混ぜ、はちみつレモンフィリングを作る。

  2. 伸ばした生地に、はちみつレモンフィリング30gをのせる。

  3. ローストしたクルミ3gを加えて包み、ホイロへ。

  4. ホイロ後、焼成する。

  5. グレーズをドブ漬けする。(グレーズ:水=100:15)

  6. ピスタチオをトッピングして完成。

タグから探す:
レシピ