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【業務用レシピ】はちみつレモンパン
はちみつレモンクリームを包んだ爽やかなパン。
冷やしてもおいしいので夏向けにお勧めです!!
◎生地配合
強力粉 | 70% |
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薄力粉 | 30% |
上白糖 | 20% |
食塩 | 1% |
ノヴァ® マーガリンコンセブールガトー | 15% |
カネカイーストPF | 4% |
吸水 | 45% |
全卵 | 10% |
脱脂粉乳 | 2% |
★工程条件
捏上温度 | 27℃ |
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フロアタイム | 60分 |
分割 | 50g |
生地玉 | 冷凍・冷蔵 |
ホイロ | 60分 |
焼成 | 10 分 上火210℃下火190℃ |
★副原料
菓子パン生地 | 40g |
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はちみつペースト | 15g |
シチリア産レモンカード | 15g |
USクルミLHP | 3g |
グレーズ | 10g |
ピスタチオ | 0.5g |
成形・仕上げ
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はちみつペーストとシチリア産レモンカードを1:1で混ぜ、はちみつレモンフィリングを作る。
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伸ばした生地に、はちみつレモンフィリング30gをのせる。
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ローストしたクルミ3gを加えて包み、ホイロへ。
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ホイロ後、焼成する。
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グレーズをドブ漬けする。(グレーズ:水=100:15)
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ピスタチオをトッピングして完成。