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【業務用レシピ】はちみつレモンパン
はちみつレモンクリームを包んだ爽やかなパン。
冷やしてもおいしいので夏向けにお勧めです！！
◎生地配合
| 強力粉 | 70% |
|---|---|
| 薄力粉 | 30% |
| 上白糖 | 20% |
| 食塩 | 1% |
| ノヴァ® マーガリンコンセブールガトー | 15% |
| カネカイーストＰＦ | 4% |
| 吸水 | 45% |
| 全卵 | 10% |
| 脱脂粉乳 | 2% |
★工程条件
| 捏上温度 | 27℃ |
|---|---|
| フロアタイム | 60分 |
| 分割 | 50g |
| 生地玉 | 冷凍・冷蔵 |
| ホイロ | 60分 |
| 焼成 | 10 分 上火210℃下火190℃ |
★副原料
| 菓子パン生地 | 40g |
|---|---|
| はちみつペースト | 15g |
| シチリア産レモンカード | 15g |
| ＵＳクルミＬＨＰ | 3g |
| グレーズ | 10g |
| ピスタチオ | 0.5g |
成形・仕上げ
-
はちみつペーストとシチリア産レモンカードを１：１で混ぜ、はちみつレモンフィリングを作る。
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伸ばした生地に、はちみつレモンフィリング30gをのせる。
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ローストしたクルミ3gを加えて包み、ホイロへ。
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ホイロ後、焼成する。
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グレーズをドブ漬けする。（グレーズ：水=100:15）
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ピスタチオをトッピングして完成。